Malteando Sorgo III

Finalmente se lleǵo al tamaño requerido para el ateado, entre 2 y 5 cm cada raíz.
Los dejé secando en el horno eléctrico al mínimo de calor durante casi 8 horas pero dde todas maneras quedó con algo de humedad.
Ahora lo puse en bolsas plásticas con papel para ver si siguen secando el grano.

Malteando sorgo II

Ya pasaron 3 días desde que comencé.
Ayer comenzaron a salir los brotes y hoy ya son mucho mas notorios. Ya se pueden ver a simple vista pero todavía hay que esperar a que tengan un tamaño mucho mayor.
Hacer click en la foto para agrandarla y ver los detalles.

Malteando sorgo I

Hace unos días Juan Camilo me prestó un libro llamado "The Homebrew Garden", básicamente la idea del libro es que en el jardín de la casa podemos cultivar muchos granos y plantas para hacer nuestra cerveza.
En uno de los puntos habla del sorgo y de como maltearlo entonces seguí las indicaciones.
El primer paso fue medir 1 kg de sorgo, creo que el que tengo es rojo. Es la variedad que se cultiva en el Huila Colombia.
Luego lo enjuagué 2 veces con agua y lo remojé en 4 litros de agua fría (cercana a los 10ºC).
Recién se cumplieron las 18 horas desde que empezó a estar en remojo así le saqué el agua y lo dejé.
Seguiré escribiendo los pasos que voy haciendo en mi primer experiencia malteando.

Grupo en Facebook!!

Armamos un grupo en Facebook para los cerveceros caseros de Colombia!
El grupo es:
http://www.facebook.com/group.php?gid=28032253050
Si te interesa esta maravillosa actividad estás invitado.

Utilización de especias para dar sabor

Algunos ingredientes poco utilizados en la elaboración de cerveza son las especias diferentes al lúpulo, en realidad no estoy seguro si el lúpulo entra en esa categoría pero definitivamente cumple la función de dar amargor y sabores a la cerveza.
Una muy buena opción es hacer una roja irlandesa y agregrle algo de canela, le deja un sabor especiado muy rico y no se nota el típico sabor a canela. Esta cerveza la hizo Nicolás y la probé en la primer reunión de cerveceros que tuvimos y realmente me gustó.
Otra opción que probaré próximamente será la vainilla. Juan Camilo me recomendó hacer una Vainilla Porter con bastante malta chocolate ya que la vainilla aporta aroma y tenemos asociado la vainilla con un postre dulce entonces al tomar la cerveza disfrutaremos sabor a chocolate que combina muy bien con el aroma a vainilla. No estoy seguro de hacer una asi o si probar con una rubia bien cremosa con aroma a vainilla.
Otro ingrediente del que se habla muy bien es el jengibre, es muy famosa la Ginger Ale y tanto es así que existen gaseosas con ese nombre pero originalmente es una Ale con jengibre.

Por hoy dejamos la cerveza de lado

Hoy es el Blog Action Day 2008 Porverty. Este es un evento anual en el que los blogers, podcaster y videocaster publicamos un post un diferente, que este año es sobre la pobreza.
Simplemente decidí aportar mi grano de arena con este video que me pareció muy bueno:
Ver los tres videos completos en YouTube buscando "story of stuff español", acá el primero de ellos.

Segunda reunion de Cerveceros Artesanales en Colombia

Nos juntaremos en el restaurante Casa Brava (camino a La Calera km 4.5 http://www.restaurantecasabrava.com/ ).
Sera el domingo 12 de Octubre al mediodia aprovechando que se realizara un Oktoberfest.
Que se necita para ir? Solo que te interese la cerveza, la idea que tenemos es conocernos todos los que estamos haciendo cerveza en Colombia y todos los que quisieran hacerla. Si estas haciendo lleva algunas para probarlas ya que los que hacemos llevarmos para probarlas y compartir experiencias.

Primera reunion de Cerveceros en Colombia

El sabado nos reunimos por primera vez los cerveceros caseros de Colombia en Bogota. Degustamos varias variedades de cervezas y ya estamos organizando la segunda.

Maltas especiales

Ayer hice el primer intento para obtener una malta especial.
Los cerveceros casi siempre partimos de maltas ya listas, hay malterías que tienen una oferta realmente amplia de maltas, muchos tipos de maltas caramelo y muchas maltas y cebadas tostadas.
En mi caso partí desde una malta caramelo color EBC 94 y la puse en una sartén de aluminio grueso. utilicé aluminio grueso para que actúe como amortiguador del calor y no queme demasiado la malta.
El fuego de la hornalla estaba al mínimo, la cantidad aproximada fueron 500 gr y el proceso demoró 2 horas.
Por lo leído ahora tengo que esperar 2 semanas antes de utilizarla, aunque al probarla aparenta ser buena.
Las fotos del antes y el después.

Fichas técnicas de maltas

Las fichas técnicas nos dan la información requerida para calcular correctamente los parámetros de nuestra cerveza.
A modo de ejemplo tenemos 2 fichas técnicas de maltas especiales.
La que tenemos más abajo es de Malta Caramelo Maltexco, nos dice en qué fecha fue elaborada, que color tiene y algunas otras características.
En el siguiente link tenemos una ficha técnica de Cargill y se refiere a las maltas en general, cada unos de los batchs de producción tiene que tener un ficha con los parámetros exactos.

Levaduras para la cerveza

Existen muchas marcas y estilos de levaduras para la cerveza.
Antes eran todas frescas y eran algo bastante preciado para conseguir y mantener.
Desde hace bastantes anios se consiguen secas y en sobres.
Esta ultima metodologia es excelente ya que soportan 24 meses desde envasadas conservando todas sus caracteristicas y genetica en cada sobre por lo que podemos tener la misma calidad y caracteristicas en nuestras cervezas.
Recomendamos ver esta pagina con algunas variedades de levaduras.

Interesantes frases sobre la Cerveza

No todos los químicos son malos. Sin quimicos como el hidrógeno y oxígeno, por ejemplo, no habría manera de hacer agua, un ingrediente vital en la cerveza — Dave Barry

La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices — Benjamin Franklin

A la gente que toma cerveza light no le gusta el sabor de la cerveza; lo que les gusta es orinar mucho — Capital Brewery, Middleton, WI

Daría toda mi fama por un vaso de Ale y seguridad. — Shakespeare, en Enrique V

Fue un hombre sabio el que inventó la cerveza — Platón

Elaboración de Cerveza Artesanal

Si quieres elaborar tu propia cerveza tenemos todo. Desde la capacitación hasta los equipos e insumos que vendemos de manera fraccionada.

Lupulo Colombia

Recibimos muchos contacto pidiéndonos lupulo pero no nos piden ni malta ni levadura.
Es importante saber que solo con lupulo no se puede hacer cerveza, necesitas además malta de cebada para cerveza y levaduras especiales para cerveza (la de pan no sirve).
Te podemos proveer todos los insumos para que prepares en tu casa la mejor cerveza, tenemos la mejor y mayo variedad de lupulos en Colombia y te vendemos todos los insumos de manera de kits para que hagas la cerveza que mas te guste.